Moin Zoia... *blinzl*
Ist "eigentlich" gar nicht so schwer. *98743252versuchespäter*
In dem Kochwasser muss ein guter Schuss Essig sein, das hält das Ei zusammen. Wenn du Salzwasser nehmen würdest, würde das Ei zerlaufen.
Das Wasser muss heiss sein, darf aber nicht mehr brodeln.
Du schlägst ein Ei in eine Suppenkelle oder eine Tasse und zwar so, dass das Eigelb dabei nicht verletzt wird. Aus der Kelle oder der Tasse lässt du das Ei dann sanft in die Flüssigkeit gleiten, aber nicht _zu_ langsam.
Wenn es erst in der Flüssigkeit ist, kannst du es auch noch ein wenig formen, falls es zu sehr auseinander laufen will. Dazu nehme ich zwei Holzkochlöffel.
So gibst du Ei für Ei sachte nacheinander hinein.
Man kann die Eier auch gut vorbereiten, da sie doch eine gewisse Zeit in Anspruch nehmen. Mit Zeitnot hat es bei mir jedenfalls noch nie geklappt ...
Dazu wie beschrieben vorgehen und die fertigen Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Essigwasser nehmen und in Salzwasser abkühlen lassen. An dieser Stelle richtet das Salz keinen Schaden mehr an. Die Eier können dann im Salzwasser wieder erwärmt werden und dann zur eigentlichen Sosse dazu gegeben werden.
Früher hab ich immer versucht, erst die Senfsosse anzurühren und dann die Eier direkt zum Porchieren hinzu zugeben.... *weia* 
*katastrophal*
Seitdem mach ich es so wie oben beschrieben und lasse sie dann lieber noch eine Weile in der Senfsosse ziehen.
Eine zweite Möglichkeit: Eier kochen (je nach Grösse 3-4 Minuten). Dann die Schale ringsum vorsichtig zerbröseln (aber nicht pellen!). Diese Eier dann in Essig/Salzwasser einlegen. Dort können sie ruhig einige Stunden liegenbleiben. Wenn dann irgendwann deine Sosse soweit ist, kannst du sie vorsichtig pellen (vorsichtig, die sind recht weich) und dazu geben und nochmal mitziehen lassen.
Test mal. 
LG
Al
Still talkin\' to myself
and nobody\'s home
(Alone)
verlorene eier / saure eier etc.
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