Ich nehme gern festen Tofu (Taifun ist wirklich super, aber die Eigenmarken von Lidl oder Edeka sind auch o.k.) und presse den gut aus, er nimmt danach die Marinade besser auf und zerfällt nicht so leicht: zwischen 2 dicken Lagen Küchenkrepp legen und mit einem schweren Topf beschweren und minestens eine halbe Stunde liegen lassen, evtl. dabei das Küchenkrepp nochmals austauschen. Dann in Würfel schneiden und mehrere Stunden marinieren (Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Curry...) und weiterverarbeiten. Knusprig wird der Tofu, wenn man ihn in etwas Speisestärke wendet und dann in recht viel Öl gut anbrät. Unmarinierten Tofu kann man nach dem Anbraten noch mit Sojasauce ablöschen und einem Schluck Ahorsirup karamelisieren, das ist richtig, richtig lecker.
Räuchertofu hat für mich den Vorteil, dass er meist eh relativ fest und trocken ist und für den Geschmack keine Marinade benötigt. Den nehme ich gern für Aufläufe und Quiches, eben alles, was keinen Asia-Touch hat.
hinfallen - aufstehen - Krone richten - weitergehen
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Zitat von Rosine
