Ich finde die Version so auch gesünder. Kochen zerstört ja wirklich viel und hier bleiben auch ausgeschwemmte Mineralien im der Brühe. Ich bin zur Zeit der Meinung: nur so weit gekocht wie unbedingt nötig, je weniger, je besser. Sogar rote Beete hab ich früher nur gekocht gegessen, heute fast nur noch roh.
Sprossen würde ich vermutlich auf die heiße Suppe geben und nicht rein.