Wenn der Tofu sehr frisch und damit nass ist, drück die Flüssigkeit aus. Je trockener er ist, desto knuspriger wird er. So wie hier (es gibt auch Tofupressen, aber für den Anfang braucht's das nicht).

https://www.youtube.com/watch?v=HeLAVZKx7I8&t=164s

(oder: Hier kocht Alex, Schmorgurke mit Knuspertofu)

Sojasauce braucht man auf jeden Fall beim Naturtofu, davon kriegt er schön Farbe, von Kurkuma auch, es gibt auch fertige Würzmischungen. Ansonsten kann man marinieren, wie man möchte, aber immer kräftig.

Und ja, wie juttali und Gästin brate ich ihn separat und füge ihn den Gemüsepfannen oder Eintöpfen erst am Ende zu.